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不藏私面包匠人每周一开启「味什么面包」栏目，为大家归纳文章的疑难点，同时回顾下文章的知识点，再一次巩固知识！同时也欢迎大家有疑问可以继续留言，我们的目标是：为大家消除制作面包的全部疑难点！
3️⃣如果用淡奶油等量替换水，用液种法的话，液种里的水也可以替换吗？@文的的
▶ 没蒸汽的话可以放一个底盘在烤箱内一同预热，然后预热完毕后，把放有面团的烤盘放进中层，准备一碗热水（不沸腾）倒入底盘中，迅速关上烤箱门。
▶如果怕不熟的话，可以先煎熟。其实烘烤的时候培根会一起烤的哦，不会烤不到的。
1️⃣老师，我想问下：面包的爆发力到底是由什么决定的？特别是吐司，有的6成左右，烤出来蛮高。有的要8成才行。望老师不吝赐教。@快乐烘焙人
▶面团的弹性和延展性，发酵是否恰到好处都会影响面包爆发力，还有添加的辅料也有影响。
1️⃣明明揉圆了，烤的时候却爆开了，是什么原因？（从底部侧面爆开）@吃葡萄不吐西瓜皮。🥕
2️⃣请教老师，做欧包是水量越多做越好呢？水量大的面团发酵时会不会很容易摊开？烤的时间越长欧包会越硬，不好吃？@fion
▶欧包的含水量是相对比较多的，发酵的时候一般可以采用发酵箱去装面团，且基本发酵后需要翻面。欧式面包就是烘烤时间相对比较长，外皮酥脆内部柔软。
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