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年前后，张作霖刚坐上东北王宝座不久，因为冯德麟闹内讧以及自己请来帮助理政的王永江与汤玉麟发生争吵而心烦意乱，连续几天吃不香，睡不好。
在帅府主持家务内政的二太太卢夫人看在眼里，急在心上，亲自给厨师下令：要想办法多为张作霖做些开胃菜，为大帅增加食欲。
几位厨师琢磨一阵，也没想出什么新鲜主意。这天晚饭前有个厨师见催的急，顺手拿起几样普通蔬菜举刀就切，说来就是黄瓜丝、香菜丝、大葱丝、尖椒丝，然后放入盐、醋、糖、等调料搅拌一番，做了一个凉菜，外加红烧芸豆、小米水饭，送到张作霖的餐桌上。
没想到，这顿饭张作霖吃的特别香。饭后，他把厨师叫来问：“这个菜是什么菜？”厨师自知此菜本无名，是随意而为，可又不好据实回答，就应付说：“这个菜以尖椒丝、大葱丝为主料生拌做成，像老虎一样生猛，叫‘老虎菜’。大帅吃了老虎菜，比老虎还勇猛！”张作霖听了哈哈大笑，十分高兴地说“妈了个巴子的，吃老虎菜真是开胃啊！”一扫忧郁的心情。自此以后，“老虎菜”成了张家常备菜肴。
老虎菜后来走出张氏帅府，成为东北百姓的家常菜。再后来老虎菜走出东北，又添加了香油、蒜茸、辣椒粉等调料成为许多地方的旺销菜。简单一拌即成的老虎菜，居然成了一道名菜。
有人说这是创新菜，爽脆的黄瓜、鲜嫩的香菜、酸味的米醋、辣味的尖椒、大葱、大蒜，凉拌生吃，爽脆鲜香，强烈刺激舌尖味蕾，如老虎一般“凶猛”，称作“老虎菜”是名副其实。
有史料介绍，张作霖还有一道经常吃的荤菜，名叫“油泼羊腿”，也含有一段趣闻。
1908年，张作霖去大漠剿匪，一次仗打得不顺，便憋在房间里生闷气。中午时，随军厨师端来一盘平时他经常吃的水煮羊腿。张作霖吃了一口，觉得没味儿，便把盘子一推，结果盘子到了桌子边，翻扣在了地上。
厨师吓得集忙把羊腿捡回厨房。这时灶上的锅里正热着准备炸鱼的油，从地上捡起的羊腿虽然没沾泥，厨师也觉得不干净，就拿起勺子舀了两勺油，往羊腿上一泼了一遍，然后把羊腿扔进锅里炸起来。
油炸了一会儿的熟羊腿，外酥里嫩，散发出诱人的香气。厨师重新装盘给张作霖送去，他吃了几口，眉头渐渐舒展开了，连说：“好吃！好吃！羊腿这样做法叫什么名？”厨师想了想，刚才是用油泼的，于是顺口说：“叫油泼羊腿。”张作霖说：“好！以后你就给我常做这个‘油泼羊腿’。”
张作霖在东北最鼎盛时期比较奢侈，他的大帅府据说厨师最多时有70多人，各做自己的拿手菜。帅府常做的菜有四百多种，其中有许多都是这些厨师独创的菜肴。
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